Дом халвы Koska. От традиций к будущему

В Турции есть такая традиция, присоединять к названию бренда или продукта название района, где оно производится. Например, известный напиток Боза производят в районе Вефа. И называют его Вефа Бозаджисы (Vefa Bozacısı). Также Бебек Бадем Эзмеджисы в районе Бебек (Bebek Badem Ezmecisi).

В 1931 г. в городе Денизли одна семья начали производить халву и назвали бренд “Хельва еви” (Helva evi). Долгое время основатели на оконном стекле мануфактуры писали «Адиль Диндар и сыновья». И только в 50-х годах семья приняла название «Коска Мануфактура», а затем «Коска Хельваджисы» (Koska Helvacısı).

Несмотря на то, что продукцию бренда отождествляют со стамбульским районом, родиной халвы считается город Денизли. Хачи Эмин Бей был первым звеном в семейной цепи Коска Хелваджиси. Скромная мастерская Эмина Бея по производству халвы в Деликличинаре, Денизли, открытая в 1907 году, за столетие превратилась в продовольственного гиганта благодаря его сыновьям и внукам. Самое главное, этот фирменный продукт имел вкус, уникальный для османской империи.

Халил Ибрагим Адиль, сын Хаджи Эмин Бея, начал работать со своим отцом и всему научился у него. В те ранние годы бизнес немного походил на бакалейную лавку. Помимо халвы, среди продаваемых товаров были рахат-лукум, кондитерские изделия и сушеные бобовые. В 1911 году умер Хаджи Эмин Бей.

В это же время начались трудные годы для османов. Халил Ибрагим Адиль поступил на службу в армию. Но Адиль бею удалось совместить свою службу на родине с продолжением семейного дела. В свободное от службы время он работал в очень известной кондитерской в Дамаске. Кондитерская славилась своими сладостями и десертами. Адиль бей научился новому в кондитерском деле и добился больших успехов. Так прошло несколько долгих лет. За это время он потерял мать.

Как только закончились военные действия Адиль бей вернулся в Турцию.

Адил-бей решил попытать счастья в Манисе. Здесь в те годы было весьма развито производство. Он открыл магазин халвы. И вложил в него все свои знания кондитерского дела, переданные ему отцом и полученные в Дамаске. Через некоторое время он повернулся лицом к большим городам, даже самым большим, и направился в сторону Стамбула. 

Он приехал в Стамбул в 1930 году и открыл магазин в Сиркеджи. Затем еще один на нижнем этаже Сирмакеш Хана, на границе площади Беязыт и Коска. В этом историческом постоялом дворе, который впоследствии был превращен в публичную библиотеку, серебром и серебряной нитью расшивали одежды османского дворца, чиновников и знати. Адиль Бей, который таким образом вошел в один из самых престижных коммерческих районов Стамбула, быстро занял место в жизни стамбульцев.

Халва очень полюбилась стамбульцам.  Ее можно было употреблять в качестве закуски на завтрак, во время еды и между приемами пищи, в зависимости от семейных традиций. И эта особенность  отличала халву от всех других десертов.

Позже появилась еще одна традиция в турецкой кухне. И она описана во многих литературных произведениях: если на столе есть рыба, значит после нее следует Коска Халва с фисташками.  

В колоссальной нехватке сахара, возникшей во время Второй мировой войны, Адиль Бей придумал новый вид халвы. Он выпустил в производство «Ореховую халву», состоящую из пасты сушеного винограда и фундука. Народу понравилось, новый продукт пользовался спросом, и это спасло Koska Helvacı. Каждый день Халил Ибрагим Адиль Бей с несколькими помощниками производил около 300 кг халвы.   Запах халвы, которую пять-шесть раз готовили в котлах на 50 кг, плыл по всей округе. Иногда очереди перед фабрикой достигали двадцати метров, а продажу заканчивали еще до окончания рабочего дня. 

В середине 1950-х годов с приходом культуры супермаркетов продукты Koska стали появляться как на рынках, так и на передвижных прилавках и в магазинах.

В 1950-х годах фабрика Коска Хелваджи переехала. Историческое здание Симкешхане было снесено в рамках изменений, внесенных в планы города.  Адиль Диндар и его сыновья купили землю у муниципалитета. Однако и это новое здание было снесено в 1980-х годах. Семья не хотела разрывать свои связи с районом Коска, и открыла магазин в помещении Турецкой авиационной ассоциации. Конечно, это место имело большое значение для всех. 

Однако  с середины 1970-х годов продукция Koska Hеlvacisi была доступна во многих частях Стамбула и страны. Как и сегодня, Коска Халву можно найти в продуктовом магазине, в супермаркете, на базаре.   

Когда Халил Ибрагим Адил-бей скончался в 1971 году, трое из его пяти детей унаследовали историческое наследие своего отца и деда. Koska Helvacisi  имела вид бутикового бизнеса, а не производства. В 1974 году открыла фабрику по производству рахат-лукума, джема, тахина и нуги в Топкапы. Производство было автоматизировано, но «окончательное смешивание», которое является самым деликатным процессом приготовления халвы, по-прежнему выполнялось квалифицированными мастерами в соответствии с традициями. 

Мюмтаз и Невзат Диндар переехали в современные помещения  в Мертере. И начали вести свою коммерческую деятельность отдельно под названием «Коска Хелвачи Мертер». После смерти Мюмтаза в 1992 году Невзат Диндар продолжил дело со своими детьми и племянниками. Новые объекты занимают  площади 22000 м² на перекрестке Авджылар-Амбарлы.

Согласно соглашению, достигнутому внутри семьи, право на использование имени Koska будет принадлежать двум компаниям. Koska Helvacisi Merter и Koska Mahir Gıda.

Чтобы вывести бренд Koska на международный рынок под именем Махир Диндар «Махир Гида» попытался превратить многовековое наследие в универсальный продукт с экспортной активностью в Россию, Ближний Восток, Европу и Америку. В 1990-х годах компания модернизировала свои производственные линии с помощью автоматизированной системы и переехала на новый завод.

                                                 

 

Чтобы избежать путаницы с брендом, в 2000 году  Koska Helvacisi Merter добавила в свой логотип бусинку от сглаза. Это символ традиционного вкуса, с некоторым оттенком ностальгии. 

Обе организации, которые с гордостью носят имя Koska, на протяжении многих лет стремятся поднимать свои стандарты качества до самого высокого уровня.  После века, которое она оставила позади, Koska Helvaci продолжает свой путь  как две организации с одним и тем же названием, которые имеют один и тот же секрет.